Zamiast oklepanych mielonych robię zrazy z farszem. W środku kryją się tylko 3 składniki

Mięso mielone nieraz ratuje mi obiad, a dzięki rozdrobnionej strukturze łatwo z niego zrobić kotlety mielone, pulpety czy pieczeń. Jednak tym razem szykuję pożywne zrazy. Danie wychodzi lepsze od zwykłych kotletów, bo wypełniam je farszem z boczku, cebuli i sera feta. Rumienię je na patelni, a potem duszę w sosie na bazie bulionu i koncentratu pomidorowego.

Wybór mięsa na zrazy ma znaczenie

Na sklepowych półkach bez problemu znajdziemy drób, wołowinę czy wieprzowinę, ale nie każde zachowuje się podczas smażenia i duszenia tak samo. Wołowina oraz delikatny filet drobiowy to mięsa z natury bardzo chude, a zbyt długa obróbka szybko je wysusza, sprawiając, że zrazy stają się twarde i zbite.

Dlatego najbezpieczniej postawić na mięso wieprzowe i kupić np. mieloną łopatkę, szynkę lub miks wieprzowo-wołowy. Wieprzowina zawiera w sobie odpowiednią dawkę tłuszczu, który podczas duszenia powoli się wytapia, dodaje smaku i soczystości potrawie.

Z kolei trochę wołowiny wnosi bardziej wyrazistą nutę, dzięki czemu zrazy nie tylko dobrze trzymają swój kształt na patelni, ale przede wszystkim po uduszeniu w sosie pozostają bardzo miękkie. Ja zawsze proszę w sklepie mięsnym o zmielenie łopatki i wołowego antrykotu, bo takie połączenie według mnie najlepiej sprawdza się w domowych zrazach.

Jak zrobić zrazy zamiast kotletów

Gdy przejadły mi się tradycyjne mielone, alternatywą okazały się zawijane zrazy z mięsa mielonego. W środku mają nadzienie z wędzonego boczku, zeszklonej cebulki oraz kremowego sera feta. Zależy mi na tym, żeby smakowity farsz nie wypływał na patelnię i nie psuł sosu podczas duszenia.

Podsmażony boczek z cebulą musi być ostudzony i dokładnie odsączony z nadmiaru tłuszczu. Gorący dodatek rozkleiłby surowe mięso od środka. Potem podczas lepienia zrazów dokładnie zamykam w środku farsz z boczku, słonego sera i cebuli, dbając o to, by na łączeniach nie powstały szczeliny.

Przed samym smażeniem każdą sztukę oprószam cienką warstewką mąki, a zrazy obsmażam bardzo krótko na mocno rozgrzanym tłuszczu. Po przełożeniu do bulionu duszę je do miękkości i podaję z ziemniakami z koperkiem. Do potrawy przyrządzam surówkę z pora i jabłka lub serwuję sałatę ze śmietaną.